食物放在冰箱里就不會壞了嗎？如何給不同食物進行保鮮？

2020-12-23 15:59:00 來源: 來自網絡瀏覽次數：466 次

　　許多人認為食物放在冰箱里會“安全”，不會變味或變質。冰箱其實只是通過降低溫度來****的繁殖速度，但如果食物存放時間過長，也會變質，吃了可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。

　　營養界一直有一種說法，隔夜菜，尤其是隔夜菜，因為隔夜菜中亞硝酸鹽含量很高，加熱只能破壞微生物和**，而亞硝酸鹽是不能通過加熱去除的。

　　曾經有一次實驗發現，四種菜品出鍋24小時后亞硝酸鹽含量***增加，均超過《食品中污染物限量標準》的限量標準，其中炒菜超過34%，韭菜炒雞蛋超過41%，紅燒肉超過84%，紅燒鯽魚超過141%。葷菜的亞硝酸鹽含量嚴重超標，因為鹵菜用的調料本身就含有硝酸鹽，葷菜的蛋白質含量高。24小時后，微生物分解大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。蔬菜含亞硝酸鹽的原因是蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽來源于氮肥。

　　總之，無論是剩菜還是剩肉，都不要長時間存放在冰箱里，因為其中0.2到0.5克的亞硝酸鹽會對成年人造成中毒，長期食用還會引發食道*、胃*、肝*、大腸*等**。

　　中山大學第三附屬醫院營養科主任卞華為說，冰箱雖然在家里放了很多年，但并不**每個家庭主婦都懂得合理使用冰箱。把食物放進冰箱后，一切都會好嗎?不同的食物有什么區別?

　　有以下四種食物不宜放在冰箱里:

　　(1)根莖類蔬菜——土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等。有厚皮層的可以在室溫下保存。另外，黃瓜和青椒在冰箱里放久了容易變黑變軟。

　　(2)熱帶水果——香蕉、芒果等熱帶、亞熱帶水果對低溫的適應性較差。如果它們被冷藏在冰箱里，它們會***水果并影響它們的味道。

　　(3)糕點——饅頭、花卷、面包等淀粉類食品在冰箱中存放會很快變干變硬。如果必須儲存，在放入冰箱之前，應該用保鮮膜或保鮮膜包裝。

　　(4)腌肉——臘肉、火腿等腌肉制品適宜放置在陰涼通風處，有利于保證食品的風味。如果放在冰箱里，由于濕度高，很容易有刺鼻的味道，但儲存時間縮短了。

　　值得提醒的是，速凍食品(如肉類、魚類等)解凍后。)，**會迅速繁殖，這種解凍的食物不適合再放回冰箱。所以，在把肉放入冷凍室之前，比較好把肉分成適當的包裝，一次解凍一包。

　　此外，食物不應該生吃和混合在一起。為了防止氣味，用保鮮膜或保鮮膜儲存食物。

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